[요리] 비빔밥 레시피(생생정보통 황금레시피)

요리를 하면서 쉬운 듯 하지만 제대로 맛을 내기 어려운 것이 비빔밥이다. 생생정보통 황금레시피에서 비빔밥 재료를 맛깔나게 손질하는 법을 알려주어 남겨본다.

 

※ 어른용 수저로 수치화한 레시피입니다.

1) 고사리

* 재료: 고사리 1줌, 식용유 반 술, 조선간장 한 술, 다진 마늘 반 술, 참기름 반 술

* 조리 방법 및 순서

➀ 마른 고사리를 한나절 불린 후, 5분 정도 삶고 찬물로 헹군다.

➁ 다시 한 번 찬물에 고사리를 3시간 정도 둔다.

※ 고사리 특유의 쓴 맛을 제거하는 데 도움이 된다.

➂ 먹기 좋은 크기로 손질해서 팬에 식용유 반 술을 두르고 조선간장 한 술, 다진 마늘 반 술, 참기름 반 술과 함께 중간 불에서 천천히 볶는다.

 

 

2) 콩나물

* 재료: 콩나물 1봉, 소금 반 술, 참기름 반 술

* 조리 방법 및 순서

➀ 콩나물을 찬물에 넣고 처음부터 뚜껑을 열고 한소끔 삶는다.

※ 무침 요리를 할 때는 처음부터 뚜껑을 열고 삶으면 콩나물의 비린내가 증발되고 아삭한 맛을 살릴 수 있다.

➁ 다 삶은 콩나물은 찬물에 헹군 다음, 20분 정도 담가 둔다.

➂ 소금 반 술과 참기름 반 술을 넣고 무친다.

 

 

3) 애호박

* 재료: 애호박 1개, 식용유 반 술, 소금 반 술

* 조리 방법 및 순서

➀ 애호박을 반달 모양으로 썰어서 준비한다.

➁ 팬에 식용유 반 술을 두르고 약한 불에서 볶는다.

➂ 애호박의 색이 짙어질 때쯤, 소금 반 술을 넣고 볶는다.

※ 비빔밥용 식감이 살아있는 애호박을 위해서 미리 소금에 절이지 않고 볶으면서 약간의 소금을 넣어줌으로써 애호박 자체에서 나오는 물로 볶아야 제 맛을 느낄 수 있다.

 

 

4) 시금치

* 재료: 시금치 1/2단, 소금 반 술, 참기름 반 술

* 조리 방법 및 순서

➀ 끓는 물에 소금 한 술을 넣고 시금치의 심이 부드러워질 정도로만 2~30초 데친다.

➁ 데친 시금치를 차가운 물에 헹군 다음 물기를 뺀다.

➂ 소금 반 술과 참기름 반 술을 넣고 시금치와 함께 무친다.

 

5) 무생채

* 재료: 무 1/2개, 소금 한 술, 설탕 반 술, 고춧가루 네 술

* 조리 방법 및 순서

➀ 채를 썬 무는 소금 한 술을 넣고 20분 동안 절여 무의 숨을 죽인다.

➁ 고운 고춧가루 네 술과 설탕 반 술을 넣고 무친다.

 

6) 애느타리버섯

* 재료: 애느타리버섯 1봉, 소금 반 술, 참기름 반 술, 다진 마늘 반 술, 식용유 반 술

* 조리 방법 및 순서

➀ 애느타리버섯의 밑동을 자르고 잘게 찢어서 끓는 물에 40초 정도 데친다.

➁ 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고, 소금 반 술, 다진 마늘 한 술, 참기름 반 술을 넣고 무친다.

➂ 팬에 식용류 반 술을 두르고 중간 불에서 약 2분간 조리한다.

 

- 생생정보통 황금 레시피 11편 <비빔밥>(2013년 10월 16일 방송분)